Lactisole* é um composto simples e encontrado em café torrado. Duvido que tenha algum sabor, talvez algo insosso em altas concentrações. Contudo, em concentrações relativamente baixas (0,1% em peso), tem a habilidade única de suprimir o sabor doce.
O mestre Harold McGee afirma que pode reduzir a doçura em 2/3. Porque alguém iria querer isso? Para que algumas geléias e compotas não sejam tão doces e apresentem mais o sabor da fruta. Interessante, com certreza.
http://scienceblogs.com/moleculeoftheday/2006/10/lactisole_not_so_sweet.php
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*Não sei a tradução para o português.